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食品化學-水分
本章節針對水分的特性，分成四個章節，食品中的自由水、水活性與含水量的關係、水分與等溫吸濕曲線、玻璃轉化溫度來進行介紹
章節1.自由水、結合水、半結合水
章節2.水活性與含水量的介紹
章節3.水分-等溫吸濕曲線
章節4.玻璃轉化溫度
課程老師
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