無年度 - 餐旅概論第二章#28656

科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前) | 選擇題數：20 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)

選擇題 (20)

1.Bistro指的是? (A).快餐廳(B).小吃攤(C).咖啡廳(D).路邊攤
2.齊民要術，有農業百科全書之稱，請問這是誰的著作? (A).孫思邈(B).陸羽(C).賈思勰(D).伊尹
3.最早歐化的中國菜 (A).北平菜(B).四川菜(C).浙江菜(D).粵菜
4.秦朝出現第一本烹調理論著作，書名? (A).茶經(B).齊民要術(C).備及千金藥方(D).呂氏春秋
5.鄭成功駐台將哪種菜系引入台灣? (A).福建菜(B).四川菜(C).安徽菜(D).廣東菜
6.酒席業的祖師是誰? (A).詹王(B).伊尹(C).彭祖(D).易牙
7.民國幾年本土速食業品牌頂呱呱成立? (A).民國62年(B).民國64年(C).民國63年(D).民國65年
8.民國幾年麥當勞引入台灣? (A).民國70年(B).民國71年(C).民國72年(D).民國73年
9.西元1765年Restaurant首次出現於? (A).巴黎(B).西雅圖(C).倫敦(D).紐約
10.何人建立上菜次序感? (A).愛斯可菲(B).費南德波尹特(C).蒙布朗傑(D).安東尼卡雷姆
11.何人建立廚房人員編制及職務內容? (A).費南德波尹特(B).愛斯可菲(C).安東尼卡雷姆(D).蒙布朗傑
12.何人有「新式烹飪創始者」之稱? (A). 蒙布朗傑(B). 愛斯可菲(C). 安東尼卡雷姆(D). 費南德波尹特
13.西元1645年何地出現咖啡屋－波迪格，是餐廳的前身? (A).威尼斯(B).巴黎(C).倫敦(D).芝加哥
14.何人有「古典烹飪創始者」之稱? (A).愛斯可菲(B).費南德波尹特(C).蒙布朗傑(D).安東尼卡雷姆
15.何人是「西餐之父」? (A).費南德波尹特(B).愛斯可菲(C).安東尼卡雷姆(D).蒙布朗傑
16.「豬腳」是哪裡的美食? (A).東港(B).林邊(C).萬丹(D).萬巒
17.「阿給」是哪裡的美食? (A).松山(B).湖口(C).大溪(D).淡水
18.「Restaurant」原意為? (A).快餐店(B).使人恢復精神氣力之肉湯(C).旅館(D).酒館
19.連鎖餐廳起源於下列哪一國? (A).德國(B).西班牙(C).美國(D).荷蘭
20.宋朝「行菜」是指現代哪一人員? (A).服務人員(B).收銀人員(C).經理(D).廚師

申論題 (0)