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101年 - 第一次食品技師食品安全衛生與法規#26728

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (10)

⑴比較說明食品中毒 vs.食品中毒事件， （20 分）
⑵請說明預防細菌性食品中毒之四大原 則。
⑴ aflatoxins, （20 分）
⑵ botulism,
⑶ ergotism,
⑷ Scombroid poisoning。
三、請寫出丙烯醯胺之化學結構式，食物中丙烯醯胺之可能形成機制及對試驗動物或人 體可能之危害。（20 分）
⑴ Chemical S, based on a NOEL of 100 mg/kg bw/d from a 28-day rat oral study. （20 分）
⑵ Chemical A, based on a NOEL of 0.01 mg/kg bw/d from a single dose human study.
五、食品衛生管理法那一條（款）規定不可販賣「逾有效日期」之食品？另請寫出本條 文其他款項之內容。（20 分）