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101年 - 101 高等考試_三級_畜牧技術：家禽學（包括加工與利用）#44956

科目：家禽學（包括加工與利用） | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：家禽學（包括加工與利用）

選擇題 (0)

申論題 (11)

⑴肉雞生長快速都是因為施打生長激素
⑵有疑似禽流感疫情流行時，應完全停止食用禽肉及禽蛋等產品
⑶褐色殼的雞蛋所含養分較白色殼雞蛋高
⑷蛋黃顏色越深越有營養
⑸蛋黃含高量膽固醇，食用後會使血清膽固醇升高
⑹雞蛋生吃營養成分較高
二、預估產蛋雞之每日代謝能需要量時需要考量那些因素？試說明其原因為何？（20 分）
三、於臺灣之夏季（如 5/20）或冬季（如 11/20）孵化之蛋雞，其育雛與育成期若飼養 於開放式雞舍且採自然光照，何者性成熟較早？試說明理由並說明正確之光照計畫 應注意那些重點原則。（20 分）
四、說明蛋黃醬加工應用了蛋黃的何種特性？（10 分）
五、如何辨別剛孵化雛禽之優劣？（10 分）
六、肉雞容易發生胸泡（blister）、腳踝灼傷（hock burns）或腳墊灼傷（foot-pad burns） 之原因為何？（10 分）