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102年 - 專技高等考試第一次食品技師考試食品衛生安全與法規試題#26462

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (7)

(一)比較說明感染型及毒素型細菌性食品中毒。（10 分）
(二)舉出五個最常造成細菌性食品中毒之原因並加以說明。（10 分）
二、請分別說明 Q fever 及 Black foot disease 中毒之原因、症狀及預防方法。（20 分）
(一)請寫出順丁烯二酸酐（maleic anhydride）與順丁烯二酸（maleic acid）之結構式與化學式。（10 分）
(二)不肖食品業者使用順丁烯二酸酐製造化製澱粉，違反食品衛生管理法那一條？請寫出該條文內容。（10 分）
四、在某一食品成分 X 之安全性評估試驗中，測試劑量分別為 0，500，1000，2000， 5000 mg/kg，結果發現 5000 mg/kg 會導致試驗動物肝腫瘤，2000 mg/kg 會造成試驗動物腎傷害，1000 mg/kg 會造成試驗動物體重顯著減輕。據此，請計算 X 成分之 NOAEL 及 ADI，請寫出計算過程。（20 分）
五、請根據食品衛生管理法說明：食品、特殊營養食品、食品添加物之定義。（20 分）