104年 - 104 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#41578

科目：技師◆畜產品利用學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：技師◆畜產品利用學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、目前國內豬隻屠宰場屠宰方式有那幾種方式？其通路有何不同？（15 分）

二、以豬肉為例，異常肉有那些？（20 分）

三、試問在製造乾燥蛋，需要除糖（Desugarization）之目的何在？（15 分）

四、試述雞蛋冷藏儲存時，有那些注意事項？（15 分）

五、影響牛乳微生物發育之生物學因子有那些？（20 分）

六、牛乳受凝乳酵素凝固之影響因素有那些？（15 分）