104年 - 104-2 全國各級農會_聘任職員統一考試_七職等晉升六職等：食品加工實務#105514

科目：農會◆食品加工實務 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：農會◆食品加工實務

選擇題 (0)

申論題 (12)

一、 簡答題
1. “無菌加工與包裝技術”和”傳統的熱加工技術”有何不同?其優點為何?
2. 請說明製造葡萄酒、白蘭地、啤酒、威士忌的原料及製程有何不同?
3. 請說明綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶的製程有何不同?
4. 請說明貢丸製作的原理。
5. 請說明魚漿及魚漿煉製品製作的原理。
6. 請說明優酪乳 (yogurt) 製作的原理。
7. 請根據 CNS 標準，說明天然果汁、濃縮果汁、濃糖果汁(漿)及清淡果汁 有何不同?
8. 請說明果醋製作的原理。
9. 請說明麵包製作的原理。
10. 何謂欄柵技術 (Hurdle technology)?
二、 申論題1. 請說明”真空乾燥”及”冷凍乾燥”的原理，並以草莓為例，說明這二種乾燥方法所得草莓乾燥產品，其品質之差異。
2. 請說明”蒸發濃縮”及”冷凍濃縮”的原理，並以柳橙汁為例，說明這二種濃 縮方法所得濃縮柳橙汁產品，其品質之差異。