106年 - 106 退除役軍人轉任公務人員特種考試_三等_衛生行政：食品與環境衛生學#62552

科目：食品與環境衛生學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品與環境衛生學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請舉例說明亞硝酸鹽及二氧化硫作為食品添加物的目的與機制？可能影響健康的因素為何？（20 分）

二、何謂反式脂肪酸（trans fatty acid），其來源為何？可能存在何種食品中，對人體健康有何影響？（20 分）

三、請舉四種對人體具有保健功效的食品之成分，並說明存在何種食品中，及其對人體健康有何影響？（20 分）

四、請問臺灣的食品安全是否值得憂慮？請舉兩件你認為重大的食品安全案例？（20 分）

五、請說明多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的污染來源？對人體健康有何影響？（20 分）