107年 - 107 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#73010

科目：技師◆畜產品利用學 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆畜產品利用學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試述 Extended Shelf Life（ESL）鮮乳的製造流程（10 分），並說明為何可以延長保存。（10 分）

二、試述奶油（Butter）（6 分）、乳脂（Cream）（6 分）、人造奶油及脂肪抹醬（8 分）在中華民國國家標準（CNS）或衛生福利部的定義。

三、試述重組肉的定義（8 分），並說明製造時所需要的添加物（6 分）及食品安全疑慮。（6 分）

四、試述動物屠宰後屠體肉的變化。（20 分）

五、請詳細說明殺菌液蛋的製造過程（10 分）及可能的 CCP 點。（10 分）