108年 - 108 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#80212

科目：畜產品加工與利用 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請以屠後時間為橫軸，張力或拉力（Tension）為縱軸，繪圖說明屠後食 肉僵直過程（Rigor process）之曲線及註明各時期。（25 分）
二、請詳述牛乳加工設備的清潔方法。（25 分）
三、請詳述醃漬肉品時主要使用那些添加物及其功用。（25 分）
四、請詳述加熱對牛奶之影響。（25 分）