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109年 - 109 南投縣國中技藝競賽家政職群照顧服務組學科試題題庫(五育高中)_201-250#117707

科目：國中技藝-家政職群 | 年份：109年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：國中技藝-家政職群

選擇題 (50)

201.米的主要產區那一洲？(A)非洲 (B)亞洲 (C)美洲 (D)澳洲。
202.下列哪一種米黏性最適合炒飯？(A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米。
203.用電鍋煮飯，水與米材料最適宜的比例為？ (A)1：0.5 (B)1：1 (C)1：1.5 (D)1：2。
204.米漿（乳）的材料是？ (A)秈米 (B)秈糯 (C)粳米 (D)粳糯。 
205.「21 世紀食米新寵兒」指哪一種米？ (A)精白米 (B)胚芽米 (C)糙米 (D)有機米。
206.米的主要成分？ (A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質。
207.一般皮蛋是以何種蛋類製成？ (A)魚蛋 (B)鴨蛋 (C)鵝蛋 (D)蛇蛋。
208.新鮮蛋的特徵，下列何者錯誤？(A)氣室小 (B)蛋黃居中 (C)蛋殼光滑(D)搖晃無聲。
209.雞蛋的貯存，下列何者正確？(A)放陰涼通風處(B)冰箱冷凍庫(C)冰箱冷藏，尖端朝上 (D)冰箱冷藏，尖端朝下。
210.翡翠蛋炒飯，翡翠是指哪一種食材？(A)雞蛋(B)蒜頭(C)洋蔥(D)青江菜。
211.麵粉是由什麼製成？(A)稻米(B)小麥(C)芋頭(D)毛豆。
212.不新鮮的麵粉會有何種現象產生？(A)鬆散(B)結塊(C)淡黃色(D)無雜質。
213.麵粉應貯藏於？(A)陰涼乾燥處(B)陰冷潮溼處(C)高溫多濕處(D)陽光直射處。
214.衛生習慣很重要，所以進入廚房第一件事要先洗滌？(A)抹布(B)廚具(C)食材(D)雙 手。
215.燙傷處理的第一步驟為？(A)沖(B)脫(C)蓋(D)送。
216.製造素火腿的原料是？(A)黃豆(B)番薯(C)玉米(D)花生。
217.素料炒麵不可用那一種食材？(A)薑(B)香菇(C)韭菜(D)豆包。
218.中筋麵粉蛋白質含量為？(A)8.5%以下(B)8.5 % ~11%(C)11.5% ~ 13%(D)13.5%以上。
219.蔥油餅適合用哪一種麵粉製作？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵 粉。
220.下列何種產品是以燙麵來製作？(A)蛋糕(B)蛋黃酥(C)開口笑(D)蔥油餅。
221.涼拌菜應選擇何種醬油？(A)淡色醬油(B)深色醬油(C)薄鹽醬油(D)粗鹽醬油。
222.紅蘿蔔在蔬菜的分類屬性是？(A)瓜果纇(B)莖菜類(C)根菜類(D)葉菜類。
223.去除蔬菜有害物質，如：農藥、汙染物、病原體，下列何者不宜？(A)刷除法(B)刮除法 (C)浸泡法(D)殺菁法。
224.下列哪一道菜不勾芡？(A)開陽白菜(B)紅燒尖筍(C)清燴蛤蜊絲瓜(D)香菇扒青江。
225.蔬菜烹調火侯應如何才可保持翠綠及營養？(A)小火慢炒(B)小火快炒(C)大火慢炒(D) 大火快炒。
226.清燴蛤蜊絲瓜適合使用的餐具為？(A)淺盤(B)深盤(C)骨盤(D)鐵盤。
227.開陽白菜中的「開陽」是那一種食材？(A)白果(B)香菇(C)培根(D)蝦米。
228.蔬菜菜價哪一季最不穩定？(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
229.處理生、熟食的砧板應該？(A)共用即可(B)分開使用(C)依習慣使用(D)依工作量而 定。
230.乾煸四季豆是哪一省的菜系？(A)四川菜(B)台灣菜(C)廣東菜(D)福建菜。
231.菜餚裝盤幾分滿較佳？(A)四分滿(B)六分滿(C)八分滿(D)十分滿。
232.蔬菜保存最佳的溫度為？(A)5~7℃(B)15~17℃(C)25~27℃(D)35~37℃以下。
233.綠色蔬菜要保持翠綠色澤則可加什麼？(A)酒(B)醋(C)糖(D)鹽。
234.下列哪種菜含有多量的硒？(A)芹菜(B)菠菜(C)甜菜(D)黃瓜。
235.蔬菜類應選擇有衛生署檢驗(A)CVS(B)CNS(C)GAP(D)GMP 的標誌。
236.何時選購蔬菜殘留農藥較少？(A)夏秋季節(B)當令時蔬(C)節慶前後(D)颱風過後。 
237.哪一種根莖類蔬菜切割後與空氣接觸時表面不會產生褐變現象？(A)山藥(B)地瓜(C)馬 鈴薯(D)紅蘿蔔。
238.蔬菜烹調原則何者錯誤？(A)先切後洗(B)先洗後切(C)避免烹調過久(D)不可添加蘇 打。
239.菠菜與何種食物一起烹調易形成草醋鈣有害腸胃消化？(A)蒜(B)薑(C)豆腐(D)蝦米。
240.刀工與火侯的關係為何？(A)互不相干(B)關係密切(C)些微關係(D)不太重要。
241.製作涼拌豆腐較常使用(A)板豆腐(B)凍豆腐(C)嫩豆腐(D)臭豆腐。
242.麻婆豆腐是屬於(A)廣東菜(B)臺灣菜(C)四川菜(D)福建菜。
243.將豆腐放入油炸製成的豆腐製品是(A)豆乾(B)油豆腐(C)百頁(D)臭豆腐。
244.市面上最常看到的蛋是(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
245.鹹蛋是以何種蛋製成(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
246.下列何者為較新鮮的蛋(A)蛋殼白色(B)蛋殼淺咖啡色(C)蛋殼表面粗糙(D)蛋殼表面 光滑。
247.下列何者為較新鮮的蛋(A)氣室小(B)蛋白黏性小(C)蛋黃顏色較深(D)蛋殼表面光滑。
248.欲使蒸蛋質感軟嫩細緻，下列方式何者正確？(A)蛋液打勻過濾，小火蒸(B)蛋液打勻過 濾，大火蒸(C)蛋液打發，小火蒸(D)蛋液打發，大火蒸。
249.要煮出全熟的水煮蛋，下列時間何者最恰當？(A)冷水放入開始煮 3-5 分鐘(B)冷水放入 開始煮 10-12 分鐘(C)水滾後煮 3-5 分鐘(D)水滾後煮 10-12 分鐘。
250.切割涼拌豆腐應使用下列哪個砧板？(A)木質砧板(B)紅色塑膠砧板(C)白色塑膠砧板(D) 不拘。

申論題 (0)