112年 - 112 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#117170

科目：畜產品加工與利用 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、說明市售鮮乳在標示上有那些規範？並詳細說明市售全脂鮮奶之營養標示。（25 分）

二、試問為何豬肉類乳化加工製品很少使用豬里肌肉作為原料？（25 分）

三、不同豬隻屠宰後其肉質可能會有差異，請以製作配方的角度說明如何確保豬肉貢丸最終品質的一致性。（25 分）

四、試問為何雞蛋在常溫即可貯存一段時間？又如何增加雞蛋的貯存期限？（25 分）