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畜產品加工與利用
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112年 - 112 公務升官等考試_薦任_動物技術:畜產品加工與利用#117170
科目:
畜產品加工與利用 |
年份:
112年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
4
試卷資訊
所屬科目:
畜產品加工與利用
選擇題 (0)
申論題 (4)
一、說明市售鮮乳在標示上有那些規範?並詳細說明市售全脂鮮奶之營養標示。(25 分)
二、試問為何豬肉類乳化加工製品很少使用豬里肌肉作為原料?(25 分)
三、不同豬隻屠宰後其肉質可能會有差異,請以製作配方的角度說明如何確保豬肉貢丸最終品質的一致性。(25 分)
四、試問為何雞蛋在常溫即可貯存一段時間?又如何增加雞蛋的貯存期限? (25 分)