所屬科目：技師◆畜產品利用學
一、請試述固態優格（set yogurt）的製作方法（15 分）及凝乳的原因。（10 分）
二、請試述注脂肉的定義，（8 分）並說明製作方法（10 分）及食品安全疑慮。（7 分）
三、請試述屠宰肉豬的流程，（15 分）及過程中可能的生物、化學及物理性危害管制點（CCP）。（10 分）
四、請試述洗選蛋製作的過程（包含溫度洗潔劑等）及保存，（20 分）及洗選蛋油蠟處理之目的。（5 分）
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