113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#120249

科目：食品分析與檢驗 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (11)

一、衛生福利部食品藥物管理署在實驗室品質管理規範化學領域測試結果品質管制中，指出品管樣品分析包括空白樣品、查核樣品及重複樣品之分析；請說明這三種樣品之分析目的及做法。（15 分）
二、(一)乾燥金針花為了防止變黑，業者常會浸泡漂白劑亞硫酸鹽，經化學作用後會轉為二氧化硫；目前二氧化硫分析方法常使用蒸餾法測定，請詳述二氧化硫分析原理。（10 分）
(二)火腿製造過程常會加入保色劑亞硝酸鹽，一般會利用比色法來定量火腿中亞硝酸鹽含量，請詳述其分析原理。（10 分）
(一)請詳述凱式定氮法（Kjeldahl method）主要步驟及原理。（15 分）
(二)氮-蛋白質轉換係數會隨不同種類食品而不同，通常一般食品之轉換係數為 6.25，此數值訂定依據為何？（5 分）
四、(一)利用液相層析法分析市售雞精胺基酸含量、飲料單/雙糖組成及拿鐵咖啡因含量，請配對選擇下列合適的偵測器：折射率偵測器（refractive 、螢光偵測器（Fluorescence detector）及紫外/可見光偵 index detector） 測器（Ultraviolet-visible detector），並詳述此三種偵測器之偵測原理及特色。（18 分）
(二)樣品經高效率液相層析分離後，如何進行定性和定量？（7 分）
(一)如何用固體藥劑製備 50 mL 0.4 mol/L 的 NaH2PO4 溶液？
(二)如何用 18 N H2SO4 製備 250 mL 2 mol/L H2SO4溶液？
(三)如何將市售 95%的酒精配製成 500 mL 之 75%酒精溶液？
(四)39.2 克的 Na2CO3．5H2O 溶於 500 克水中，求此溶液之重量百分率濃度為多少？