113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#120246

科目：食品工廠管理 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (8)

(一)常見污染物組成及其清潔特性為何？（10 分）
(二)清洗衛生管理原則為何？（10 分）
(三)請設計一張設備器具衛生自主管理查檢表。（5 分）
(一)自主管理範圍為何？（10 分）
(二)請說明建立檢驗計畫時，風險控管之原則及如何計算危害評等。 （15 分）
(一)新產品發想階段，如何了解及確認消費者的需求？（10 分）
(二)請畫圖說明品質屋組成，並說明建立品質屋的步驟。（15 分）
四、請說明產能（capacity）的定義，並說明食品工廠的短、中、長期生產計畫內容。（25 分）