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113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#120246
科目:
食品工廠管理 |
年份:
113年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
8
試卷資訊
所屬科目:
食品工廠管理
選擇題 (0)
申論題 (8)
(一)常見污染物組成及其清潔特性為何?(10 分)
(二)清洗衛生管理原則為何?(10 分)
(三)請設計一張設備器具衛生自主管理查檢表。(5 分)
(一)自主管理範圍為何?(10 分)
(二)請說明建立檢驗計畫時,風險控管之原則及如何計算危害評等。 (15 分)
(一)新產品發想階段,如何了解及確認消費者的需求?(10 分)
(二)請畫圖說明品質屋組成,並說明建立品質屋的步驟。(15 分)
四、請說明產能(capacity)的定義,並說明食品工廠的短、中、長期生產計畫內容。(25 分)