所屬科目：台糖◆飼料與營養學
1. 關於脂質的一般理化性質，以下敘述何者正確？(A)過氧化價(Peroxide value)：數值愈大者，表示其每克脂肪所含的脂肪酸分子數目愈多(B)酸價(Acidvalue)：為測定脂肪不飽和度的簡單方法(C)熔點(Melting Point)：可用來檢定脂肪硬度(D)皂化價(Saponification Value)：數值高低可做為脂肪品質鑑定的依據
2. 下列何者醣類在結構上屬於「左旋糖」？(A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)乳糖 (D)果糖
3. 何種脂肪酸不是動物所需的必須脂肪酸(Essential fatty acid)？(A)硬脂酸(Stearic acid) (B)亞麻仁油酸(Linolenic acid)(C)花生油酸(Arachidonic acid) (D)α-次亞麻油酸(α-linolenic acid)
4. 下列何種元素廣泛存於身體組織中，存在量以骨中最多，主要參與體內酶系統作用、胰島素組成、醣代謝和動物皮毛健康，且對生長狀況有重要影響？ (A)鐵(Iron) (B)鈣(Calcium) (C)磷(Phosphorus) (D)鋅(Zinc)
5. 以下哪一項不是預測芻料品質的化學分析項目？(A)中洗纖維(Neutral detergent fiber, NDF)(B)酸洗纖維(Acid detergent fiber, ADF)(C)揮發性脂肪酸(Volatile fatty acids, VFA)(D)乾物質消化率(Dry matter digestibility, DMD )
6. 請問製作飼料過程中的加熱處理(Heating)目的，以下何者錯誤？(A)增加原料中酵素活性 (B)殺滅微生物(C)提高飼料利用率 (D)延長保存時間
7. 在母猪懷孕末期的飼料中可添加何種飼料原料以促進排便？(A)燕麥 (B)玉米 (C)大豆 (D)魚粉
8. 在飼料添加物的分類中，下列何種添加物能增加動物對飼料的利用效率？(A)防黴劑 (B)著色劑 (C)乳酸菌製劑 (D)抗氧化劑
9. 預拌劑是藉著賦形物(carrier)將各種微量原料混合，常被用做賦形物的原料有哪些？(A)糖蜜 (B)麩皮 (C)酵母粉 (D)米糠
10. 青貯料品質鑑定，下列何者錯誤？(A)良好的青貯料稍具有酒香 (B)青貯料酪酸含量愈高者品質為佳(C)具有適口酸味者最佳 (D)自容器取出後能即刻散開者為上等
11. 經27年選育成功的極矮性叢生狼尾草品種，並於民國104年5月21日正式通過命名，也是目前國内唯一寵物用高營養牧草，請問符合以上敘述的是？ (A)狼尾草台畜草1號 (B)狼尾草台畜草3號 (C)狼尾草台畜草5號 (D)狼尾草台畜草6號
12. 以下何者不是乳牛採用放牧時，飼主應特別注意防範的疾病？(A)腹脹症(Bloat)(B)氰酸中毒(Cyanide poisoning)(C)乳熱病(milkfever)(D)禾草痙攣症/青草僵直症 (Grass tetany)
13. 在製作乾草時，其水分含量應降至多少即可稱的為乾草？(A)55% (B)40% (C)20% (D)15%
14. 營養分可分為有機營養分(Organic nutrient)及無機營養分(Inorganic nutrient)，下列何者不屬於有機營養分？ (A)脂質 (B)礦物質 (C)蛋白質 (D)維生素
15. 一般常見的植物性油脂多由不飽和脂肪酸與甘油構成，且多屬液態油脂，下列何者在常溫下不是液態油脂？ (A)椰子油 (B)花生油 (C)沙拉油 (D)苦茶油
16. 下列何者不屬於礦物質的巨量元素？(A)磷 (B)氯 (C)鐵 (D)鎂
17. 下列何者屬於熱能飼料原料？(A)大豆粕 (B)大麥 (C)蚵殼 (D)魚粉
18. 下列何者不屬於「豆科牧草」？(A)盤固草 (B)苜蓿 (C)熱帶葛藤 (D)埃及三葉草
19. 有關脂質的敘述，何者錯誤？(A)提供必需脂肪酸(B)能量提供是蛋白質的1.25倍(C)膽鹽可將脂肪乳化為脂肪小球(D)三酸甘油脂可被分解為脂肪酸及甘油
20. 飼料中的鉬含量過高，易導致動物鉬中毒，而出現下痢、失重及乳產量下降的狀況，此時可添加何種元素降低其中毒情況？ (A)鈉 (B)砷 (C)矽 (D)銅
21. 下列何者常用於表示脂肪的不飽和程度？(A)酸價 (B)過氧化價 (C)碳鏈長度 (D)碘價
22. 有關維生素D之敘述，何者錯誤？(A)不溶於乙醚、氯仿及酒精(B)可自蛋黃、日曬乾草及魚肝油攝取(C)植物中的麥角固醇經日光紫外線照射後，會轉變為維生素D2(D)缺乏維生素D，幼年動物易產生佝僂症
23. 有關穀實類飼料原料之敘述，何者錯誤？(A)大麥粗纖維含量高於玉米，玉米能提供的能量高於大麥(B)澱粉含量高，纖維含量低，故能提供熱能予動物利用(C)鈣質含量低，磷含量相對高，多屬動物可直接利用的植酸磷(D)蛋白質含量低，多在20%以下
24. 菸鹼酸(Niacin)的攝取可從動物性副產物、酵母等來源取得，也可以經何種胺基酸在體內轉換為菸鹼酸？ (A)甲硫胺酸 (B)甘胺酸 (C)精胺酸 (D)色胺酸
25. 有關家禽消化生理特性之敘述，何者正確？(A)家禽具有牙齒，因此食物經咀嚼後進入食道(B)蛋雞採食後，經嗉囊進入腺胃消化(C)飼料進入砂囊後，直接進入腺胃進行消化(D)砂囊會分泌胃液與飼料混合後，經腸道消化吸收
26.下列何者為維生素B群的缺乏症？(A)山羊營養性肌肉萎縮病(Nutritional myodegeneration)(B)猪隻出現鹅步(goose-stepping gait)(C)雞的黑舌病(Black tongue )(D)雞的捲趾性癱瘓(curled toe)
27.哪些飼料原料適合應用於離乳至保育猪階段的飼料？(A)酵母粉 (B)大麥糠 (C)棉子粕 (D)乳清粉
28.下列哪些飼料原料使用量過高，容易造成動物屠體有軟脂現象？(A)全脂米糠 (B)玉米 (C)亞麻仁粕 (D)大麥
29.下列哪些為常見的豆科牧草？(A)苜蓿 (B)野生花生 (C)埃及三葉草 (D)小麥
30.禾本科牧草的優勢為何？(A)蛋白質含量較豆科牧草高 (B)結實較多，便於採種與繁殖(C)成熟期植株含營養分高 (D)耐踐踏且收刈後恢復力甚強
31.影響飼料混合機混合的因素為何？(A)原料的水分含量(B)原料物理性狀差異大，無法適當配合(C)原料顆粒比重(D)預混料的稀釋效果
32.現在常被採用的家畜禽飼養標準有哪些？(A)美國國家會議飼養標準 (B)黑哈氏飼養標準(C)格羅文標準 (D)沙爾氏標準
33.應用農業副產品添加於反芻動物飼料中，下列敘述何者正確？(A)甘藷蔓和花生藤具有輕瀉性，採食太多會導致軟便(B)竹筍殼富含粗纖維，適合直接餵飼牛隻作為粗料使用(C)生鮮番茄渣營養價值高，應用時可每天餵飼牛隻10-20kg(D)甘蔗渣一般與糖蜜混飼適口性較佳
34.下列何者屬於飼料中添加油脂的效果？(A)提供必需胺基酸 (B)提高飼料適口性(C)提高飼料熱能含量 (D)增進水溶性維生素吸收
35.下列何者屬於水在動物體內的生理功能？(A)調節體溫 (B)營養物質的運送及廢物排出(C)參與化學物質的化學變化 (D)缺乏食物比缺水更容易使動物死亡
36.下列何者屬於「不含藥物飼料添加物」？(A)植酸酶(Phytase) (B)丙酸鈉(Sodium propionate)(C)安保寧(Amprolium) (D)動物膠(Animal glue)
37.下列何者屬於中性胺基酸？(A)甘胺酸(Glycine) (B)麩胺酸(Glutamic acid)(C)精胺酸(Arginine) (D)白胺酸(Leucine)
38.有關塊根類飼料原料的優點及特性，何者正確？(A)適口性良好 (B)新鮮塊根類含水率高(C)多以蛋白質為主要成分 (D)花生粕及芝麻粕屬於塊根性飼料
39.飼料配製過程中，哪些飼料原料應採取預混作業？(A)玉米粉 (B)大豆粕 (C)飼料添加劑 (D)微量礦物質
40.下列何者屬於生大豆含有之營養抑制因子？(A)胰蛋白酶抑制因子(Trypsin inhibitor)(B)血球凝集素(Hemagglutinin)(C)單寧酸(Tannic acid)(D)甲狀腺腫素(Goitrin)
(1)請說明青貯料的發酵過程？ (4分)
(2)請解釋名詞：熱增値(Heat incrent, HI)？ (2分)
(3)請解釋名詞：完全混合日糧 (Total Mixed Ration, TMR)？ (2分)
(4)請解釋名詞：無氮抽出物(Nitrogen Free Extract, NFE)？ (2分)
(1)請舉出2項飼料加工調理之目的？ (4分)
(2)並列舉出3種飼料加工調理方法？ (6分)
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