114年 - 114 地方政府公務特種考試_三等_動物技術：動物各論（包括加工利用與動物保護）#134544

科目：高考三級◆動物各論(包括加工利用與動物保護) | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：高考三級◆動物各論(包括加工利用與動物保護)

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、臺灣豬隻生產主要區分為種豬及肉豬兩個生產系統，請問為何生產上需要分為此兩系統？（5 分）在種豬生產主要為藍瑞斯（Landrace, L）、約克夏（Yorkshire, Y）及杜洛克（Duroc, D）三個品種，分別說明其品種特徵；（10 分）在肉豬生產系統主要為 LYD 或 LD，請問此兩生產方式如何進行？生產上各有何優缺點？（10 分）

二、2024 年臺灣家畜（豬隻）、家禽用各階段動物商用「配合飼料國家標準」的最低粗蛋白質含量（Crude protein %, CP%）標準進行修改，請問修改前、後商用配合飼料國家標準，各階段動物的最低粗蛋白質含量為何？（10 分）此修訂的目的為何？在畜牧生產上有何意義？（10 分）

三、臺灣推動屠宰場及肉品分切廠「危害分析重要管制點」（Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP）制度，請問何謂 HACCP 制度？最初及現今實施建置及認證，其目的為何？（8 分）對於產業界有何益處？（7 分）

四、農業部於 2014 年訂定第一版「雞蛋友善生產系統定義及指南」，並於 2021 年修訂第二版，供蛋雞業者參考。請問此兩版的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，對於蛋雞業者飼養管理時，動物福利規範指引有何共同的要求？（10 分）另這兩版本在內容及精神上有何不同處？（10 分）

五、臺灣牛肉自給率來源主要來自荷蘭牛（Holstein）的生產，請問荷蘭牛如何進行肉用生產？其育種概念為何？（10 分）利用牛肉熟成技術（Aging ，可增加其風味及附加價值，何謂熟成技術？牛肉的 process/Technology）熟成技術如何操作？（10 分）