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96年 - 96 公務升官等考試_簡任_畜牧技術:畜產品加工與利用研究#52270
科目:
畜產品加工與利用 |
年份:
96年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
畜產品加工與利用
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、在原料肉上,pH 與保水性(water holding capacity)之關係如何?加入既可脫水又 可保水之食鹽時應如何控制其變化?(20 分)
二、以牛乳為原料時,應如何調整其成分並母乳化為幼兒成長乳粉?(20 分)
三、何謂加值型蛋製品?試舉三例說明其生產方法與其機能性。(20 分)
四、試就乳、肉、蛋三種畜產加工製品,各舉三項其品質劣變之指標,並說明其指標變 化之原因。(20 分)
五、健康食品如何定義?有機畜產品如何界定?試就畜產品中各舉一例說明之。(20 分)