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99年 - 99 高等考試_三級_農畜水產品檢驗：農畜水產品概論#40789

科目：農畜水產品 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：農畜水產品

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、“水＂係食品產業不可或缺之必要資源。顯示“水質＂狀態之重要檢驗項目有那些？ 所謂“標準水質＂之重要內涵為何？試簡述之。（20 分）
二、農畜水產品之腐敗，水份的存在為其必要條件。試問：何謂水活性？水活性與腐敗 間的關係為何？（20 分）
三、當水產品鮮度變差時，揮發性鹽基態氨（Volatile Basic Nitrogen, 簡稱 VBN）會逐漸 增加。試問：VBN 中之重要成分有那些？VBN 含量與鮮度間之關係為何？（20 分）
四、農畜水產食品製程中，常添加的防腐劑有那些？並簡述其防腐機制。（20 分）
五、何謂褐變反應（Browning Reaction）？試述其類別及反應機制。（20 分）