試題詳解

試卷：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#21040

年份：104年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

35. 有關肉製品的敘述，下列何者正確？
(A) 煙燻肉品採用之燻材，一般選擇針葉樹木
(B) 絞肉機最適合用於法蘭克福香腸之製造
(C) 膠原蛋白腸衣屬於不可食腸衣
(D) 豬肉塊進行按摩操作可達到嫩化作用 ˉ

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