試題詳解

乳油在冰淇淋製造時的角色，下列敘述何者為非？
(A)富含脂肪可提供乳香味
(B)乳脂肪的存在亦會降低冰晶的結合，使冰淇淋的口感平順
(C)未均質過的乳油較均質的乳油更能提供細小的脂肪球，以干擾大冰晶的形成
(D)是油在水中的乳化液 。