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114年 - B4 Lesson 07:Iceland's Road to Gender Equality_綜合測驗#133856
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複選題6.下列有關個別快速冷凍系統(Individual quick freezing; IQF)的敘述何者正確? (A)可將食品吹成懸浮狀態 (B)食品水分散失極少,但易引起冷灼傷 (C)冷凍冰晶大,質地較鬆散 (D)可用於中大型食品,如整顆水果的冷凍
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複選題7.下列米食製品說明,何者正確? (A)炒飯:須使用隔夜飯, 因其會產生回凝,質地較硬、易翻炒 (B)九層糕:不同層次主要利用食用膠或澱粉黏著成層次 (C)發糕:製作時,膨脹劑須秤料後直接混合,拌打炊蒸而成 (D)蘿蔔糕:米漿須先經〝預糊化〞處理再混料、拌勻、入模、炊蒸
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複選題8.有關〝脆梅〞加工,下列說明何者正確? (A)脆梅須使用6、7 分熟青梅為原料,此時質地硬、脆、酸、澀 (B)應先使 用〝殺菁〞處理,以增加滲透速率 (C)糖漬時,糖度可分次 逐次添加、調整,以提升外觀品質 (D)糖漬時,一次高糖量 添加,可加快滲透及縮短製程、增加效率
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