試題詳解

試卷：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 09：衛生知識51-115#87720 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 09：衛生知識51-115#87720

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調

複選題
113. 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？
(A)泡沫多且有油耗味道
(B)極性物質超過 25%
(C)油炸超過 1 小時
(D)油炸雞肉。

正確答案：登入後查看