複選題

12. 燻製為食品保存方法之一，其原理為:
(A)燻煙中含醛類、酚類等具殺菌效果。
(B)使食品部分乾燥，水活性降低。
(C)其加熱步驟具有殺菌效果。
(D)產生有機酸使 pH 下降，以降低微生物菌量。

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統計： A(28), B(27), C(24), D(23), E(0) #3396009

詳解 (共 1 筆)

#6792739
題目解析 本題考察的是燻製食品的保存原...
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