試題詳解

複選題
12. 罐頭食品之殺菌值(F0)，
(A)係以殺菌溫度為單位
(B)表示熱處理條件之殺 菌程度
(C)其熱致死總效應相當於達 121℃時，對 z 值等於 18℃之細菌或孢 子殺滅能力
(D)其熱致死總效應相當於達 250°F 時，對 z 值等於 18°F 之細 菌或孢子殺滅能力
(E)其熱致死總效應相當於達 250°F 時，對 D 值等於 18°F 之細菌或孢子殺滅能力。