試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
138. 檢定考試規定製作兩相好，下列何者正確
(A)以小包酥擀捲成多層次之產品
(B)麵皮與糖心比例為 5：1
(C)屬於油炸產品，兩個麵糰的外角需膨大成 90 度以上
(D)麵皮可用發粉或發酵麵糰製作。

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