試題詳解

複選題
14. 有關果汁加工採用之澄清方法，下列何者正確?
(A)利用正電荷的高分子中 和果汁的膠體粒子，使之產生沉澱
(B)添加澄清劑如單寧、明膠等
(C)添加 果汁安定劑如 CMC 或阿拉伯膠
(D)調添蔗糖改變蛋白質的溶解性，增加可 溶性蛋白
(E)利用 121℃高溫處理。