試題詳解

複選題
147. 製作菜肉包之麵粉含液化酵素及糖化酵素，下列說明何者正確
(A)酵素的熱穩定性，液化酵素＞糖化酵素
(B) 在液化酵素和糖化酵素的共同作用下，將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖
(C)正常麵粉中含有足夠量的糖化 酵素，而液化酵素往往不足
(D)糖化酵素的作用溫度約 85-95℃，液化酵素的作用溫度約 60-70℃。