試題詳解

複選題
16.有關蔬果汁加工產品包裝材質之選擇，下列何者正確?
(A)淡色果汁如柑 橘、鳳梨、蘋果等果汁，建議採用不塗漆罐，利用錫的還原作用，可減少褐 變並提高維生素 C 的保留率
(B)較高腐蝕性的百香果汁，宜選用塗漆罐， 以減少錫的溶出，防止色素褪色
(C)含鹽量高的番茄汁或楊桃汁應避用鋁 製材質
(D)紙盒具吸濕性與透氧性，特別適合強調香氣成分之產品。