試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
163. 造成蒜蓉酥烤焙後切開內部濕潤未熟,無層次的原因
(A)內餡水分過多
(B)烤焙時間不足
(C)擀製力道過大、油酥 14 皮層次不易展開
(D)油皮酥鬆弛時間足夠。

正確答案：登入後查看