18.以下對瘦肉精（β腎上腺素受體激動藥，萊克多巴胺是其中一種，為我國 禁用，但全球有 26 國準用）的敘述，何者為正確？
(A)肉品含量在 10 ppb 以下，不會對人體造成健康危害
(B)常用在蛋雞養殖
(C)能加強脂肪的分 解
(D)能促進蛋白質合成
(E)常用在水產養殖。

【解題思路】

瘦肉精（β-agonists）常考三件事：

1. 增加瘦肉量 → 分解脂肪、促進肌肉蛋白質合成

2. 禁止或管制使用（台灣全面禁用）

3. 國際容許量（如 10 ppb）是一個標準

而「蛋雞」與「水產」皆不會使用瘦肉精，因為用途完全不符（蛋雞不追求肌肉、水產代謝機制不同）。

→ 正確答案是：A、C、D。

【逐項判斷】

(A) 肉品含量在 10 ppb 以下，不會對人體造成健康危害
→ 正確
→ 10 ppb 為國際食品法典委員會（Codex）的安全容許值。
→ 台灣雖禁用，但科學上此濃度以下被認為安全。

(B) 常用在蛋雞養殖
→ 錯誤
→ 蛋雞主要目的在「產蛋」不是「增肌」，
→ 不會、也不需要用瘦肉精。

(C) 能加強脂肪的分解
→ 正確
→ β 受體激動劑 → 促進脂肪代謝、減少脂肪沈積 → 讓肉變瘦。

(D) 能促進蛋白質合成
→ 正確
→ 另一效果是加強肌肉蛋白質沉積 → 增加瘦肉量。

(E) 常用在水產養殖
→ 錯誤
→ 水產養殖完全不使用 β-agonist，代謝途徑與目的都不符。

【為什麼其他選項不正確】

(B) 不會使用於蛋雞 → 無效、無必要
(E) 水產養殖不可能使用瘦肉精 → 法規、需求、生理皆不相符

【延伸知識】

瘦肉精的兩大主要作用（必背）

1. Lipolysis（脂肪分解）↑ → 減少脂肪

2. Protein synthesis（蛋白質合成）↑ → 增加肌肉

用途：

• 肉牛、肉豬有些國家使用

• 台灣全面禁用（零檢出政策）

國際標準：

• Codex：萊克多巴胺肉品 10 ppb 以下視為安全容許量

【記憶技巧】

一句話背：
瘦肉精：減脂＋增肌；不蛋不魚。

或更短：
瘦肉精＝瘦＋肌；不給雞、不給魚。

【常見錯誤**

• 以為蛋雞也會使用（錯）

• 以為瘦肉精只有脂肪減少作用（其實同時增肌）

• 把水產養殖誤判為使用族群（完全錯）