試題詳解

複選題
18.2021年諾貝爾化學獎頒給研究催化劑的學者。人體中的酵素（或稱酶），即是生化反應 的催化劑，如胃液中的胃蛋白酶可將蛋白質分解為小的分子片段。酵素的催化能力受環 境的溫度、酸鹼性、受質濃度和專一性等影響。下列敘述哪些正確？（應選2項）
(A)酵素通常是胺基酸的聚合物
(B)胃蛋白酶在pH＝7.4的環境有最佳活性
(C)溫度越高時，胃蛋白酶的催化能力越強
(D)食用大量制酸劑會降低胃蛋白酶的催化能力
(E)胃蛋白酶亦可將澱粉分解產生葡萄糖