試題詳解

複選題
19. 有關梅子醃漬加工的敘述，下列何者正確?
(A)約五、六分熟的青梅 (通常 是清明節前之原料)較合適製作脆梅
(B)約七、八分熟的青梅 (通常是清明節 後之原料)較合適製作 Q 梅
(C)製作脆梅時，先以粗鹽搓揉的目的是去除水 果表面的絨毛及臘質，並使果皮磨薄甚至磨破，以利苦水滲出
(D)脆梅製作 過程之清水漂洗(約八小時)的主要目的是脫鹽，以免影響風味
(E) Q 梅製作 時，糖漬糖水的濃度最好一次到位，可增加產品的 Q 度。