試題詳解

複選題
2. 下列有關食品乾燥過程之敘述，何者正確?
(A)恆率乾燥期食品品溫維持一 定
(B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度
(C)進入減率乾燥 期時，食品的品溫會上升
(D)為確保食品乾燥的效率，在乾燥後期可以提高 溫度，以使產品最終水份含量達到預定值
(E)以上皆正確。