試題詳解

24. 在麵包的製作過程中，常以小蘇打（ NaHCO₃ ）做為膨鬆劑，然而在使用小蘇打之前， 碳酸氫銨（ ）亦曾是這類食品的膨鬆劑。使用碳酸氫銨時，於麵包烘焙過程 中（約 190 至 230℃）會釋出甲、乙與丙三種氣體，其中甲有刺鼻味，而乙與丙均沒有 味道。若於同溫度範圍內使用小蘇打烘焙麵包時，則會產生兩種氣體及碳酸鈉（ ）。 下列有關此兩種烘焙過程的敘述，哪些正確？
(A)每 1 莫耳的碳酸氫銨會產生 4 莫耳的氣體
(B)每 1 莫耳的小蘇打會產生 3 莫耳的氣體
(C)使用小蘇打時，不會產生甲
(D)使用小蘇打時，會產生乙與丙
(E)使用碳酸氫銨時，所產生的甲是尿素（ ）