試題詳解

複選題
31. 下列敘述何者正確？
(A)製作冰奶泡需使用鮮奶油
(B)熱飲的調製方法中，水果茶 與花果茶適合使用沖煮法，才可讓水果、花草中的香氣充分展現
(C)拿鐵咖啡和法 式歐蕾咖啡的主要配方都是咖啡加鮮奶，兩者的差別主要在於前者以濃縮咖啡為基 底，後者為一般熱咖啡
(D)採用 63~65℃的溫度對食品進行 30 分鐘以上殺 菌處理，此種方法被稱為超高溫瞬間殺菌法。