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試題詳解

試卷：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

複選題
32. 水活性與各種食品品質劣變反應的關係，下列何者錯誤？
(A)油脂氧化反應隨著水活性的上升而增高
(B)非酵素性褐變反應在水活性 0.3～0.5 時，進行最快
(C)酵素反應在水活性 0.3 以上，急速上升
(D)水活性 0.7 以下，黴菌、酵母菌及細菌無法成長
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未解鎖
題目解析 本題關注水活性（aw）與食品...
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