複選題38.有關酒類的製造，下列敘述何者正確？(A)酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程(B)酒精發酵是一種厭氧式反應(C)釀造酒時，摻入空氣，影響酒精發酵品質，酒精轉變為揮發酸(D)酵母菌可以直接分解高量的澱粉，利用轉換成酒精