試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

複選題
49. 下列有關於火候的敘述何者正確
(A)菜單中的「炒麵腸片」最適合使用溫火
(B)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火
(C)小火又叫文火，一般用於緩慢的烹調，使菜餚柔軟而有味道
(D)如想要保持材料的新鮮與口感度，適合使用大火。

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