試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

複選題
50. 對於山藥的敘述，下列何者正確
(A)切好的山藥如不馬上食用，可浸泡醋水避免氧化
(B)切山藥宜用陶刀或塑膠刀避免氧化
(C)生鮮山藥宜置於陰涼通風乾燥處且高於 30℃
(D)已切開的山藥可密封後放置冷凍庫保存。

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