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試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 04：品質鑑定#41017 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 04：品質鑑定#41017

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
64. 蛋糕的水活性是
(A)為該食品中結合水之表示法
(B)為該食品中自由水之表示法
(C)為該食品之水蒸汽壓與在同 溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值
(D)為該食品中微生物不能利用的水。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
這是食品化學的範疇，可以先嘗試了解自由水...
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