試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267

年份：113年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題

65. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？
(A)抑制麵糰發酵
(B)阻礙麵糰氣體生成
(C)促進酸化作用
(D)增進麵糰膨脹性

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B1 · 2025/09/25

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未解鎖

題目解析在麵包製作過程中，食鹽的作用...

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