複選題
67. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
(B)未 使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(C)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(D)未使用鹽，麵包表皮 顏色蒼白

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