試題詳解

複選題
68. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？
(A)食品在製造作業過程中可直接與地 面接觸
(B)應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中
(C)非使用自來水者，應指定專人每日作有效 餘氯量及酸鹼值之測定，並作成紀錄
(D)製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等管制者， 應建立相關管制方法與基準，並確實記錄。