試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
69. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？ (A)麵糊添加多磷酸鈉 (B)麵糊攪拌時拌入空氣 (C)麵糰中之水汽 (D)重奶油蛋糕添加塔塔粉
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