試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
70. 下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小？
(A)麵糰攪拌不足，造成麵筋未擴展，保氣力不足
(B)麵糰溫度過低，發酵不足
(C)烤爐溫度較低，無法立即使酵母失活
(D)將高筋麵粉誤用為低筋麵粉。

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