試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#93546 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#93546

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

複選題
72. 下列液體蛋的敘述，那些正確？
(A)冷凍蛋品會添加砂糖或鹽，以防止膠化
(B)殺菌蛋品已經過殺菌，開封後仍可長時間使用
(C)殺菌蛋品是使用較不新鮮的蛋做為原料，所以呈水樣化
(D)冷凍蛋品應提前解凍後再使用。

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