試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
72. 下列那些正確？
(A)土司麵包最後發酵不足，重量較一般正常麵包重
(B)為使麵包品質最佳，應使用剛磨好的麵粉
(C)麵包烤焙時中心溫度應達 100℃且維持 3 分鐘，以確保麵包柔軟好吃
(D)使用中種法製作麵包，酵母使用量比快速直接法少。

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