試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 09：烘焙食品良好作業規範#40998 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 09：烘焙食品良好作業規範#40998

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
73. 依食品業者良好衛生規範，當油炸油出現下列那些指標時，即不可使用？
(A)發煙點溫度低於 200℃
(B)油炸油色深且黏漬，泡沫多，具油耗味
(C)酸價超過 2.0 mg KOH/g
(D)總極性化合物含量達 25%以上。

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