試題詳解

複選題
74. 配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)未使用油脂，麵包體積甚小，離標準體積 相差甚遠
(B)未使用油脂之麵包底部大多不平整，頂部兩端低垂
(C)油量使用越多，麵包外皮受熱慢，顏色較 淺
(D)油量使用越多，麵包表皮越厚，質地越柔軟。